Dolazeći od fermentacije bakterija roda Xanthomonas, ksantanska guma je u narodu poznata kao dodatak hrani. Znate li one sastojke u prahu koji u kombinaciji s drugima rezultiraju kemijskom reakcijom koja se široko koristi u pripremi hrane? Xanthan je jedan od tih sastojaka, kao i kvasac! Možete ga koristiti u pripremi kruha, kolača, umaka, slastica i mnogih drugih jela. Najbolje od svega je što je ova tvar 100% veganska i pogodna za celijakiju. Želite li znati više o njoj? Onda provjerite!
Ksantanska guma je prirodni stabilizator, ali mora se koristiti pažljivo
Kao i većina aditiva za hranu, i ksantan guma se široko koristi u prehrambenoj industriji s ciljem transformiranja kemijskih, fizikalnih i bioloških svojstava određene hrane, produžujući njihov rok trajanja.
Također se preporuča u receptima od brašna. Kada se otopi u vodi (ili bilo kojoj drugoj tekućini), tvar se pretvara u svojevrsni "viskozni gel", koji aglutinira sve sastojke i uspijeva, na primjer, vrlo dobro zamijeniti gluten u receptu.
Ali, pažnja! Za razliku od druge hrane koja ima slična svojstva - poput gume guar i agar agar - ksantan guma mora biti strogo dozirana - male doze tvari mogu pokvariti cijeli vaš recept. Stoga ga koristite oprezno!
Što kažete na to da gumu upotrijebite za pripremu domaćeg kruha bez glutena?
Priprema domaćeg kruha, bez pšeničnog brašna i s ksantanskom gumom, jedan je od najčešćih načina odabira hrane. Sastojci potrebni za recept su rižino brašno, slatki prah, jaja, šećer (po mogućnosti demerara, jer je još zdraviji), suhi biološki kvasac, ulje, ksantanska guma i malo tople vode i soli. Možete dodati i malo suhog voća kako biste dodali završni dodir kada je tijesto spremno!
Korak po korak vrlo je jednostavan: samo pomiješajte sve sastojke u zdjeli dok ne dobijete glatko i jednolično tijesto (savjet treba započeti sa suhim, a zatim dodajte jaja, ulje i vodu), ulijte u podmazanu posudu za kruh (također s rižinim brašnom), pričekajte da tijesto naraste najmanje 20 minuta i odnesite ga u nisku (i prethodno zagrijanu) pećnicu oko 10 minuta.
Napomena: Za kruh, pizzu, kekse i srodne recepte upotrijebite oko 1 žličicu gume. Da biste napravili prekrasno tijesto za kolače, dovoljno je samo ½ žličice. Ako želite još precizniji rezultat, odlučite se za standardnu mjernu žlicu!
