Roštilj. Ne postoji osoba zaljubljena u meso koja nije oduševljena njime. Međutim, za bolji i zdraviji roštilj potrebno je poduzeti neke mjere opreza, posebno na desnoj točki svakog reza. Način kuhanja, konzerviranja i podrijetla proizvoda, u kombinaciji s tehnikama pripreme, vitalni su za prehrambenu upotrebu hrane s većom sigurnošću potrošnje.
Mnogo je kontroverzi oko idealne točke mesa, između ostalog zbog okusa, teksture. Brazilski je najveći ukus za rijetko meso, baštinu Europljana, koji radije hranu čine sočnijom, ali okus u većini slučajeva ne nadoknađuje određene opasnosti od konzumiranja na ovaj način. Način rukovanja hranom, vjerodostojnost njenog podrijetla i skladištenja čine meso više ili manje sklonim kontaminaciji.
Da biste iskoristili ono što meso može ponuditi hranjivim sastojcima, a da zdravlje ne bude ugroženo, potrebno je znati pripremiti ga kako biste sačuvali sočnost i okus. "Treba imati na umu da komadi mesa koji sadrže malo kolagena, poput palete, boka, poklopca dojki i fileta, zahtijevaju metode kuhanja koje hidratiziraju hranu, poput vlažne topline. Suha toplina može se koristiti u mekšim rezovima mesa , kao što su krumpir, gušter, pileća prsa i riba, a u pripravcima s roštilja koristite file mignon, rebro, pače ", vodi nutricionistica Sheila Basso.
Iz tog razloga, između dobrog i rijetkog, meso pripremljeno do te mjere ne predstavlja rizik i izvrstan je izvor bjelančevina visoke biološke vrijednosti (laka apsorpcija) i željeza, vitamina B, cinka, magnezija, natrija i drugih hranjivih sastojaka potrebnih za dobro zdravlje. Na primjer, jedenje male količine crvenog mesa dnevno može smanjiti sklonost mozga razvoju poremećaja anksioznosti i depresije.
Da bi meso ostalo u najboljem stanju, postoji tehnika koja se naziva "odmor", a sastoji se od puštanja hrane da se odmori prije posluživanja. Meso, kad je na visokoj temperaturi, skuplja se i krv je koncentrirana u središnjem dijelu, pa ako se reže odmah nakon napuštanja vrućine, bit će tvrdo na mjestima gdje više nema krvi i ono što je bilo koncentrirano u sredini će ocijedite, zajedno s okusom. Ostavši meso neko vrijeme, ono se "opusti" i povrati nježnost, krv u središtu širi se natrag do ružičastog izgleda kad se reže, bez krvavih pejzaža na tanjuru.
6 savjeta za pripremu mesa bez gubitka hranjivih sastojaka
1 - Uvijek odlučite jesti nemasno meso. Preferirajte posjekotine poput guštera, pačića, krnje, maminhe ili fileta mignona;
2 - Ako na odabranom komadu ima masnoće, očistite ili zamolite mesara da ukloni taj dio;
3 - Meso treba držati u hladnjaku i ne smije se ostavljati duže od 30 minuta, što olakšava razvoj mikroorganizama.
4 - Radije jedite meso pripremljeno na pari, pečeno, pirjano ili pečeno na žaru, izbjegavajući prženu hranu
5 - Obratite pažnju na boju mesa, kada sve ima smeđu boju, zajamčeno je da su uklonjeni svi mikroorganizmi.
6 - Ako jelo traži da se meso prži, uvijek pripremite s malo ulja i uklonite masnoću koja se oslobodi iz mesa;
Neki se brinu za roštilj
Najviše se događa na roštilju s prijateljima ili obitelji da se meso na roštilju zaboravi i to prijeđe na stvar. Ova navika, osim što gubi ono što meso ima dobar okus i hranjivu vrijednost, ostavlja hranu štetnom po zdravlje.
"Duži boravak mesa na roštilju također može predstavljati problem, jer je većina tvari u izgaranju ugljena otrovna. Osim toga, masnoća koja se oslobodi pada na izvor topline i stvara plamen koji potjeruje hranu Kad god su organske tvari pougljenjene ili podvrgnute vrlo visokim temperaturama, osim gubitka hranjivih sastojaka, one postaju i kancerogene tvari, pa zato kako biste osigurali zdrav roštilj, izbjegavajte dugoročno držanje hrane. roštilj i vrlo blizu ugljena (držite udaljenost od 30 cm) ", zaključuje nutricionistica.
