Često povezan s jelom profinjenije gastronomije, tartar, poznat i kao tartar ili tartar odrezak, počeo se širiti u Brazilu i osvajati ukus Brazilaca. Ali, uostalom, o čemu se radi? Podrijetlo je barem znatiželjno, jer se njegovo ime odnosi na Tatare, turkmensku etničku skupinu koja trenutno živi uglavnom na Krimu te u nekim regijama Rusije i Turske. A kakve veze ovi ljudi imaju sa stvaranjem jela? Tehnički, ništa.
Zapravo je izumljen u Njemačkoj, a postao je popularan u Francuskoj. Njegovo je ime doista dobilo ime "danak" Tatarima, ali cilj je bio daleko od svake pohvale. U to vrijeme ti su se ljudi smatrali barbarima, što znači da bi ti ljudi, u očima Europljana općenito, bili vrlo primitivni. A budući da je tartar stvoren kao jelo koje će se pripremati sa sirovim mesom, ime je dobio po onima koji, kako se tada vjerovalo, hranu nisu pripremali vatrom. Pogriješili su, naravno, ali ime je ostalo i nakon toliko stoljeća njegova je popularnost samo rasla.
Tartar može biti meso, povrće, riba ili čak voće
Iako je zapamćen po kružnom obliku, to nije obavezno pri pripremi kamenca. Ono što će karakterizirati jelo je upotreba vrlo dobro izmiješanih sirovih sastojaka. Osim toga, to se može učiniti na različite načine. Najpopularnije je meso, ali može se pripremiti s povrćem, ribom ili čak voćem, stvarajući prekrasan desert.
Je li tartar zdravo jelo?
U svom najtradicionalnijem formatu koristi sirovu govedinu, nešto što dijeli mišljenja. Napokon, iako na taj način tijelo bolje apsorbira vaše hranjive sastojke i olakšava probavu, šanse za zarazu nekom bolesti rastu. Istodobno, u slučajevima poput ribljeg kamenca koji jede sirovo meso, to nije ništa novo, jer je to obilježje japanske kuhinje.
Osim ovog detalja o mesu, tartar je zdravo jelo. Napokon, međutim, pripremljen je, jedina industrijalizirana hrana koja se može pojaviti u receptu su kečap i senf, koji se mogu pripremiti i kod kuće, čime bi se izbjegla konzumacija konzervansa. Ako vam nije ugodno jesti neku hranu u sirovom obliku, poput jaja, samo potražite recept u kojem ona nije prisutna. Imajući na umu da se dodaje prednost ostalih sastojaka koji se koriste u pripremi, što znači da jelo na kraju postaje vrlo bogato hranjivim tvarima.
Tatarski recepti mogu poslužiti i vegetarijance
Ako ste odlučili ne konzumirati više životinjskog mesa i želite pripremiti tartar, postoje mogućnosti za vegetarijance. Primjerice, zubni kamenac od tikvica dobra je alternativa. Njegova jedina razlika u odnosu na tradicionalniji model je ta što u ovom slučaju tikvice nisu potpuno sirove, već su lagano pirjane na maslinovom ulju. Za njegovu pripremu koriste se i limunova korica, svježi bosiljak, đumbir, zeleno lišće i ocat, sol i papar po ukusu. Sjećajući se da se lišće i ocat ili ulje koriste na vrhu posude nakon što je već sastavljeno.
Još jedna zanimljiva opcija za vegetarijance (koju mogu koristiti vegani ako se zamijeni med) je recept za biljni tartar. U njemu se također pirja povrće tikvica, mrkve i patlidžana, ali ne puno. Nakon što prođu ovaj postupak, bit će dio smjese s senfom, medom, sokom od naranče, maslinovim uljem te solju i paprom po ukusu. Nakon sastavljanja tartara vrijedi na vrh staviti malo sjemenki gorušice.
