Što se tiče pripreme crvenog mesa, pilića i ribe, ne postoji način da se odreknemo dobre marinade - koja hrani daje više okusa i nježnosti. Za one koji ne znaju, tehnika mariniranja sastoji se od puštanja mesa da se upije u mješavinu začina (ocat, luk, češnjak, sol, zeleni miris i tako dalje). Uobičajeno je, na primjer, napraviti marinadu s limunovim sokom, češnjakom, soli i začinskim biljem kako biste piletini dodali okus. Ukusno je! Kako biste naučili više o ovoj tehnici kuhanja, napravili smo priču o važnosti mariniranja hrane prije kuhanja. Provjeri!
Napokon, zašto je važno marinirati meso?
Mariniranje mesa prije početka pripreme važno je kako bi se hrana omekšala, aromatizirala, pa čak i duže sačuvala. Ne zaboravite da prije marinade morate uzeti u obzir vrstu reza. Na primjer, da začinimo velikog guštera, naš je prijedlog napraviti marinadu s maslinovim uljem, češnjakom, lukom, crnim paprom, zelenim mirisom i suhim crvenim vinom kako bismo dali konačni pečat. Izbušite rupe u svom mesu kako bi začin dobro ušao u komad. Dobar je savjet čak i pustiti guštera da se marinira između 12 i 24 sata. Ukusno je!
Marinade od soka od limuna, naranče ili octa pomažu omekšati tvrđe meso
Korištenje agruma za omekšavanje i čišćenje tvrdog mesa izvrstan je savjet, znate? Budući da je vrlo kiseo, limunov sok pomaže omekšati vlakna hrane i daje mu zanimljiv okus. Također možete koristiti sok od naranče, ananas ili čak ocat, koji su također izvrsni za omekšavanje i - u kombinaciji s pravim začinima i začinima - napravite ukusnu marinadu. Vrijedno je spomenuti da je najtvrđe meso, poput lungića, guštera i bočnog odreska, najviše potrebno marinirati.
Treba li sve meso marinirati?
Važno je napomenuti da ne trebate marinirati sve vrste mesa, u redu? Na primjer, komadići pikane, fileta mignona ili rebara imaju bolji okus kad ne dobiju marinadu. Ako pustite da se ovo meso "namoči" na primjer u limunu ili octu, može izgubiti okus i teksturu.
Naš je prijedlog, u ovom slučaju, primijeniti određene začine. Na primjer, za roštilj s pikanjom koristite samo grubu sol - vrlo je ukusna! Također možete dodati malo ružmarina, maslinovog ulja, češnjaka i luka kako biste mu dali dodatni okus.
Koji su glavni sastojci koji se koriste u pripremi marinada?
Vrijedno je spomenuti da ne postoji pravilo za stvaranje savršene marinade - samo upotrijebite začine koji vam se najviše sviđaju da napravite vrlo ukusnu mješavinu. Svejedno, postoje neki sastojci koji se ističu prilikom mariniranja: limunov sok, naranča, ocat, crno ili bijelo vino, jogurt, umak od soje i senf.
Voćni sokovi posebno su izvor vitamina C, flavonoida (tvari s antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem) i važnih minerala, poput kalija, kalcija i magnezija. Stoga su izvrsni za pripremu marinada, jer pružaju različite hranjive sastojke (i više okusa, naravno) za različitu hranu. Isto vrijedi i za jogurt koji je izvor kalcija, vitamina A, B kompleksa, kalija i fosfora - hranjivih sastojaka koji ne mogu nedostajati u svakodnevnoj prehrani.
Da biste pojačali marinadu, možete dodati i češnjak, luk, peršin, vlasac, kim, papriku, papar (na primjer crni papar, čili ili čili), đumbir, ružmarin i druge začine. Posebno je zeleni miris izuzetno hranjiva vrsta začina: bogat vlaknima, proteinima, kalcijem, željezom, kalijem, vitaminima A, B, C i E. To nije mali podvig, zar ne?
Đumbir zauzvrat ima ljekovita svojstva, jer djeluje protuupalno (sjajan je kod grlobolje), ubrzava metabolizam, bori se protiv osjećaja mučnine i, istodobno, daje zanimljiv okus mesu. Kako bismo napravili zdravu marinadu, naš je prijedlog kladiti se na mješavinu bilja i začina koji receptima dodaju hranjive sastojke.
