Jeste li čuli za antinutrijente? Prisutni su u mnogim namirnicama i mogu biti štetni za tijelo jer ometaju apsorpciju minerala, vitamina i drugih važnih hranjivih sastojaka. Iz tog razloga, najbolje je potražiti načine za uklanjanje (ili barem smanjenje) količine ove vrste tvari prisutne u hrani. Kako bismo vam pomogli u ovoj misiji, odvojili smo vrlo jednostavne savjete kako izbjeći antinutrijente u pripremi jela. Provjeri!
Koja hrana ima najviše antinutrijenata?
Prije svega, važno je da znate hranu koja ima najveću količinu antinutrijenata - odnosno onu koja prije pripreme mora proći detaljniji postupak čišćenja. Žitarice, žitarice i mahunarke (poput graha, soje, slanutka, graška, leće, pšenice, kukuruza i zobi), u ovom su slučaju one koje se najviše ističu prekomjernom prisutnošću antinutrijenata.
Uz to, neko povrće (poput krumpira i patlidžana) i sjemenke uljarica (poput orašastih plodova, kestena i badema) također imaju tvari koje se moraju baciti. Stoga je idealno da ulažete u načine pripreme koji pomažu u uklanjanju antinutrijenata ove hrane.
Nitriti, fitati, tanini i oksalati glavni su antinutrijenti koji se nalaze u hrani
Znate li točno koje se te tvari nazivaju antinutrijenti? Najpoznatiji su lektini (nalaze se u mahunarkama i povrću poput rajčice i paprike), gluten (prisutan u hrani s pšenicom), kao i fitati, nitriti, tanini i oksalati (tvari koje su uglavnom prisutne u mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima) i lisnato povrće). Ovi antinutrijenti, ako se unose u višak, mogu dramatično smanjiti apsorpciju minerala kao što je kalcij.
Namočite hranu kako biste uklonili antinutrijente
Glavni trik u izbjegavanju antinutrijenata u prehrani je dugotrajno namakanje hrane. Tako oslobađaju prljavštinu i štetne tvari koje se moraju baciti prije pripreme.
Možda ste čuli, na primjer, da mahunarke (poput graha i graška) uzrokuju nadimanje i bolove u plinovima kad se kuhaju pogrešno - i to upravo zbog antinutrijenata. Međutim, kada natapamo hranu, taj se problem ne pojavljuje jer se oslobađaju štetne tvari.
Naš savjet je da mahunarke, žitarice i uljarice (što uključuje pšenicu, zob, kukuruz, rižu, kestene, bademe i orahe) uvijek ostavite najmanje 12 sati. Zatim samo promijenite vodu i počnite se pripremati - hranu možete kuhati, peći i koristiti u različitim receptima. Na tebi je!
Kuhanje u vodi također pomaže smanjiti antinutrijente
Osim namakanja hrane, kuhanje vodom možete koristiti i za uklanjanje antinutrijenata jednom zauvijek. Ovo je dobar savjet, čak i za uzimanje lektina prisutnih u krumpiru, patlidžanu, rajčici i paprici - dakle, povrće je čišće i zdravije. U slučaju natopljenih žitarica i sjemenki, ne zaboravite promijeniti vodu za novu prije nego što počnete kuhati, u redu?
Ocat može biti izvrstan saveznik u čišćenju povrća
Namakanje voća i povrća u octu također je izvrsno rješenje, znate? Proizvod pomaže eliminirati antinutrijente i prljavštinu prisutnu u povrću, čineći ga spremnim za pripremu salata i drugih recepata. Uz to, ocat je u stanju eliminirati dio pesticida koji su impregnirani u hrani, čineći ih zdravijima za konzumaciju. Evo savjeta!
