Možda ste čuli da mahunarke (poput graha i graška) odaju plin kad se konzumiraju previše. Ova izjava stvarno ima stvarni zaokret, znate? Ovisno o načinu pripreme žitarica, mogu potencijalno povećati stvaranje plinova. Želite li znati zašto se to događa i kako izbjeći problem? Pojašnjavamo važne točke na tu temu i zasebne savjete kako bismo izbjegli stvaranje plinova. Provjeri!
Namočite mahunarke da biste uklonili enzime i tvari koje se moraju baciti
Namakanje mahunarki jedna je od najvažnijih faza njihove pripreme, znate? Najbolje je, čak, držati zrna uronjena u vodi oko 12 sati - tako se oslobađaju enzimi i druge tvari koje se moraju baciti.
Posebno je fitat (ili fitinska kiselina) tvar prisutna u mahunarkama koja - osim što otežava apsorpciju minerala (poput željeza, cinka i kalcija) u našim tijelima - također otežava probavni proces, pridonoseći stvaranju plinovi. Većina mahunarki, koje uključuju grah, soju, slanutak, leću i grašak, također imaju oligosaharide, koji su vrsta ugljikohidrata koji je teško probavljiv. Te tvari obično dospijevaju u debelo crijevo i, kada ih fermentiraju bakterije, dovode do stvaranja plinova.
Svijetla je strana što nije jako teško izvaditi ove tvari iz hrane. Kad mahunarke namočimo dulje vrijeme (odnosno najmanje 12 sati), razina oligosaharida smanjuje se, a fitati na kraju neutraliziraju drugi enzimi. Međutim, nakon namakanja graha, ne zaboravite odbaciti vodu i dodati novu kako biste započeli postupak kuhanja. Ovo je savjet koji jamči dobro čišćenje mahunarki, uz rješavanje problema stvaranja plinova. Vrlo jednostavno, zar ne?
Napomena: Osim mahunarki i žitarica (poput kukuruza i kvinoje), i uljarice (poput kestena, badema i oraha) potrebno je namočiti tako da se odbace antinutrijenti prisutni u hrani. Slijedeći ovaj savjet za pripremu, nema pogreške!
Dulje kuhanje graha još je jedan savjet za ubrzanje procesa probave
Za one koji pate od bolova u plinu, još jedan zanimljiv prijedlog je kuhati grah i ostale mahunarke dulje. Dakle, žitarice postaju mekše i lakše su probavljive. Međutim, ovo je mjera za one koji stvarno imaju velikih problema povezanih s probavnim sustavom. Većinu vremena namakanje ove mahunarke više je nego dovoljno!
