U novije vrijeme kefir je postalo ime koje je sve prisutnije u životima onih koji traže zdraviji život koristeći organsku hranu. Ali još uvijek mnogi ljudi uopće ne znaju na što misli. Prvo što o tome trebate znati je da se radi o zbirci probiotičkih bakterija od kojih se pravi fermentirani napitak. Vjeruje se da je nastao u istočnoj Europi, pogotovo jer njegovo ime potječe od "keif", turske riječi koja se može prevesti kao "blagostanje". Ime nije slučajno, jer kefir pomaže regulirati crijeva i održavati ih zdravima.
Kefir je bogat hranjivim tvarima i ima nekoliko zdravstvenih blagodati
Iako je prikladniji za ljude koji pate od crijevnih problema, poput zatvora i proljeva, to ne znači da bi ga trebala jesti samo ova skupina ljudi, već naprotiv! Nutricionistica Nicolle Venturi objašnjava da kefir može jesti gotovo svatko.
"To je hrana koja sadrži neke enzime koji pomažu probavi, uz to što sadrži i neke hranjive sastojke, poput vitamina B, kalcija, fosfora i magnezija. Blagodati povezane s tim su poboljšanje profila kolesterola, pomoć u liječenju, modulacija imunološkog sustava i ublažavanje nekih alergija. A da ne spominjemo sastav kefira koji pozitivno utječe na naša crijeva ", kaže.
Mliječni kefir vs vodeni kefir
Prije svega važno je razjasniti da se kefir može raditi pomoću različitih vrsta bakterija koje se doniraju u obliku žitarica. Odatle je potrebno izvršiti postupak fermentacije, koji će, kada se pravilno izvede, propasirati i proizvesti sve veću količinu hrane. Postoje dva načina za to: u mlijeku ili u vodi. No bez obzira na vaš izbor, važno je napomenuti da to dvoje imaju jednaku hranjivu vrijednost, s tek nekoliko razlika, poput okusa.
"Jednu fermentirate mlijekom, tako da već imate sve hranjive sastojke i one koje dodaje kefir. Drugu fermentirate u vodi smeđim šećerom, pa su zapravo hranjive tvari koje imate u ovom šećeru i opet one samo od kefira ", objašnjava Nicolle Venturi.
Kako se proizvodi kefir?
Prvi korak u proizvodnji kefira kod kuće je pronaći donatora za svoje žitarice. Postoje određene vrste mlijeka ili vode, pa morate paziti da piće ne napravite pogrešno. Vegani će na početku možda odabrati vodeni kefir jer ne koristi nikakve životinjske proizvode, ali važno je napomenuti da ovu tekućinu možete zamijeniti biljnim mlijekom, poput soje. Nakon izbora, samo slijedite jednostavan korak po korak:
"Donacija kefirskih žitarica obično je jedna žlica zrna, dovoljna da fermentira 200 ml mlijeka tijekom 24 sata na sobnoj temperaturi. Nakon tog razdoblja, fermentirano mlijeko se procijedi, a u situ ostaju zrna koji će se koristiti za ponovno vrenje mlijeka, a ono što ostaje u staklenci je kefir jogurt. Na taj način uvijek imate jogurt. Da biste napravili vodu, udio je 250 ml vode i žlica smeđeg šećera. Postupak je isti, ali krajnji rezultat sličan je domaćem bezalkoholnom piću, zbog mjehurića koje stvara ", podučava nutricionistica.
Mora se paziti na sadržaj alkohola
Iako se kefir ne pravi s alkoholom, tijekom fermentacije može imati određeni sadržaj alkohola zbog prirodnih kemijskih procesa. Iz tog je razloga važno biti vrlo oprezan kako na kraju ne biste izgubili svoje piće jer je "prošlo točku".
"Kad mikroorganizam fermentira mlijeko ili vodu, jedan od proizvoda je kiseo i ako se dugo čuva stvara taj alkoholni sadržaj. To je zbog fermentacije, na isti način kao i kod vina i piva. Razlika jest da kefir ne fermentira u tu svrhu, ali ovisno o vrsti kefira i njegovom skladištenju može imati veći udio alkohola ", kaže Nicolle Venturi.
Kefir je moguće koristiti u svakodnevnim receptima
Napokon, moguće je u svojim receptima koristiti i mliječni kefir (bio on životinjskog ili biljnog podrijetla), a da ga ne morate unositi u čistom obliku. Napokon, budući da na kraju postane jogurt, moguće ga je konzumirati kao i bilo koji drugi probiotik. Odnosno, može se koristiti u receptima kao što su kolači i quiche tijesto, na primjer. No, važno je zapamtiti da zagrijavanjem gubi dobar dio svojstava, zbog čega ga je idealno pobijediti s voćem ili koristiti za izradu vitamina, preljev za salatu ili paste za stavljanje u kruh ili kekse.
