Jedan od glavnih čimbenika koji pridonosi kvaliteti hrane je kako je čuvati u hladnjaku. Na primjer, u skupini povrća postoji nekoliko tehnika zamrzavanja koje generiraju preživljavanje sastojaka, ostavljajući ih prikladnima za konzumaciju i ponovnu upotrebu bez gubitka njihovih glavnih hranjivih karakteristika i, naravno, okusa.
Prema istraživanju američke tvrtke Birds Eye , specijalizirane za smrznuto povrće, između početnog puta berbe do dobavljača, plus vremena kada je izloženo u supermarketima, za oko dva tjedna ovo povrće izgubi između 10% i 45% svojih hranjivih sastojaka. Dakle, kada zamrznemo povrće, na primjer, prirodno dolazi do eliminacije mikroorganizama na površini hrane. Ovim postupkom povrće puno duže održava boje, okuse i teksturu, uz hranjive sastojke.
Koji je najbolji postupak za zamrzavanje povrća?
Međutim, za zamrzavanje povrća potrebno je znati postupati s njim. Moraju biti izuzetno čisti i oguljeni. Moraju se opeći u kipućoj vodi ili na pari, nikako ih ne pustite da se potpuno kuhaju i čim ih uklone, uronite u vodu s ledom, uz pomoć cjedila, dajući tako toplinski šok, u procesu koji se naziva "izbjeljivanje".
Osnovni postupak - Povrće zamrznite u malim obrocima, u plastičnim vrećicama uzimajući što više zraka. Nikada nemojte koristiti aluminijsku foliju za zamotavanje, jer će se zalijepiti za hranu. Za odmrzavanje može se odnijeti izravno u mikrovalnu pećnicu, znajući da ćete morati kuhati više, jer su se samo prethodno zagrijali.
NAPOMENA: Zapravo bi sve povrće trebalo smrznuti nakon berbe, no kako to nije moguće, ipak postoje neke iznimke poput rajčice, rotkvice i krastavaca. Primjerice, krumpir se ne može smrznuti sirov zbog viška škroba koji sadrži. Potpuni popis načina pohrane svake hrane u zamrzivač potražite u nastavku.
Povrće od povrća, pogledajte kako ih čuvati u zamrzivaču
- Buča: Izrežite na komade i kuhajte 2 minute. Može se čuvati do 6 mjeseci.
- Tikvice: Narežite na kriške ili komade i zamrznite sirove. Može se čuvati do 6 mjeseci.
- Blitva: Nasjeckajte i izbijelite zeleni dio. Kuhajte 2 minute. Bijeli dio, izrezati na komade i sirovo zamrznuti. Može se zamrzavati do šest mjeseci.
- Repa: Narežite na kriške i kuhajte 8 minuta. Može se hladiti 8 mjeseci.
- Patlidžan: Izrežite na ploške od 1 cm i kuhajte 4 minute. Može se čuvati 8 mjeseci.
- Brokula: Namočite 10 minuta u vodi s octom i kuhajte 3 minute s vodom i soli. Čuva se 12 mjeseci.
- Luk: nasjeckani ili narezani, može se i sirovi smrznuti ili kuhati 2 minute. U zamrzivaču ostaje do 10 mjeseci.
- mrkva: na kriškama ili kockicama, izbijelite ribani. Može se čuvati sirovo ili kuhati 3 minute. U zamrzivaču ostaje 10 mjeseci.
- Gljiva: Namočite 5 minuta u vodi, limunu i soli. Kuhajte 3 do 5 minuta. Može se čuvati do 6 mjeseci.
- Kelj: Izrežite vrlo tanko i prelijte kipućom vodom odozgo. Traje do 6 mjeseci.
- Karfiol: Odvojite bukete i kuhajte 3 minute s limunom. U hladnjaku ostaje 8 mjeseci.
- špinat: lisnati ili nasjeckani, kuhajte 2 minute. Smrznuto je 12 mjeseci.
- Cassava: Samo ogulite i izrežite. Ne treba izbjeljivati. U hladnjaku ostaje 6 mjeseci.
- Mandioquinha: Samo ogulite i narežite na komade. Kuhajte 3 minute. Traje 6 mjeseci.
- Kukuruz na klipu: Oparite cijele uši. Kuhajte 5 minuta. Traje 8 mjeseci.
- Zrna kukuruza: Kuhajte 2 minute. Traje 8 mjeseci.
- Paprika: Izrežite, izvadite sjemenke i sirovo zamrznite. Smrznuto je 12 mjeseci.
- Bamija: Kuhajte 2 minute. Traje 6 mjeseci.
- Bijeli ili ljubičasti kupus: Odvojite lišće i kuhajte 2 minute. Traje 6 mjeseci.
- Mahuna: Kuhajte 2 minute. U zamrzivaču traje 12 mjeseci.
