Jedna od najčešćih dvojbi za one koji žele preodgojiti hranu ili su na dijeti jest kako zasladiti obroke. Odlučivanje između zaslađivača, šećera ili verzija s smanjenim kalorijama stvara neizmjerno pitanje kada smo spremni uliti kapljice i pozinhos, bilo u kavu, u sok ili čak i kad kupujemo slatko za desert.
Istina je da postoje dvije vrste tvari koje se zaslađuju: one prirodnog podrijetla i umjetne. Međutim, budući da ih ima mnogo i raznoliko je, važno je razumjeti sve o tome kako djeluju u našem organizmu, kako bismo mogli donositi odluke.
Otkrijte prirodna sladila
Rafinirani šećer: poznata kao rafinirani šećer, saharoza dolazi iz šećerne trske i kombinira glukozu s fruktozom. Osobe s dijabetesom ne mogu ga konzumirati, a uz to ima i velik broj kalorija. Idealno je zamijeniti ovaj šećer opcijama s više hranjivih sastojaka, poput nerafiniranih verzija.
Smeđi šećer: dobiven od prvih ekstrakcija šećerne trske, smeđi šećer smatra se najzdravijom verzijom uobičajenog šećera, jer osim saharoze, glukoze i fruktoze iz trske, ima i male količine kalcija, fosfora i željeza.
Demerara šećer: Demerara šećer smatra se najzanatkijim, uzima se izravno iz melase šećerne trske i ima slične hranjive vrijednosti kao smeđi šećer.
Fruktoza: Fruktozu je najbolje konzumirati kroz samo voće, jer zajedno s njom dolaze i drugi važni elementi za tijelo, poput vlakana, vitamina i minerala. Samo njegova potrošnja, kao alternativa šećeru, nije idealna, s nekoliko drugih prehrambenih namirnica. Med također sadrži fruktozu i, u ovom slučaju, ako se konzumira umjereno, ima brojne zdravstvene prednosti.
Stevia: Od lakših i zdravijih verzija Stevia je najpoznatija. Izvađen iz biljke iz obitelji krizantema, nema kalorija i oslobađa se za one koji imaju dijabetes. Potencijal zaslađivanja ove komponente oko je 300 puta veći od potencijala rafiniranog šećera.
Sorbitol: U prirodi, u nekim plodovima i morskim algama, sorbitol ima 50% slađe snage od saharoze. Njegova konzumacija također nije prikladna za osobe s dijabetesom, a široko se koristi u proizvodnji kolačića, čokolade, žvakaćih guma i bezalkoholnih pića.
Otkrijte umjetna sladila
Aspartam: Poznati aspartam otprilike je 200 puta slađi od rafiniranog šećera. Slučajno ga je otkrio kemičar 1965. godine i već je bilo mnogo sumnji u njegovu upotrebu, međutim, nakon što je puštena analiza FDA (Uprava za hranu i lijekove).
Acesulfam: Moć zaslađivanja acesulfama varira od 180 do 200 puta više od snage saharoze. Budući da je svestran i nema kalorija, njegova uporaba može biti vrlo raznolika i koristi se u pekarstvu, slastičarstvu, industriji pića i mliječnih proizvoda.
Sukraloza: Oko 600 puta slađa od rafiniranog šećera, sukraloza se široko koristi u sterilnim, UHT, pasteriziranim, pečenim, želatinskim i pudingovim proizvodima u prahu, jer nema kalorija.
Ravnoteža je ključ problema s hranom
Ako se poštuju dnevne granice potrošnje zaslađivača, oni ne predstavljaju rizik. Prema nutricionistici Sheili Basso, 10 kapi tekućih zaslađivača ili 2 pakiranja zaslađivača u prahu odgovaraju 1 žlici šećera. Utvrđena dnevna granica je 4 vrećice dnevno ili 20 kapi tekućine. Stručnjak navodi neke pametne burze kako bi udovoljio poznatim slatkim zubima:
"Deserti sa sezonskim voćem (slađe, zdravije i ukusnije), suho voće koje koncentrira saharozu samog voća (šljive, marelice, kruške, smokve, grožđice, banane); voće s prirodnim jogurtom; kuhano voće ( jabuka, pečena kruška, banana); želatina; pločice sa žitaricama, voćne čaše umjesto kremastog sladoleda ", sugerira. Dodaje da domaći voćni bomboni, poput džema od bundeve, banane i guave, mogu imati manje količine šećera u usporedbi s industrijskim, poput čokolada, pita, moussea, između ostalog.
* Sheila Basso (CRN 21.557) je specijalistica za kliničku prehranu i pretilost, mršavljenje i zdravlje sa Saveznog sveučilišta u Sao Paulu (Unifesp).