Poznata i kao colorificus, lažni šafran ili prah od anata, paprika je aroma hrane koja se proizvodi usitnjavanjem sjemenki anata, drveta tipičnog za tropska područja Južne Amerike. U prošlosti je crvenkasta boja poticala autohtone ljude da koriste prah za izradu slika na tijelu. U današnje vrijeme paprika sve više osvaja prostor u brazilskoj kuhinji, prepoznata kao prirodna boja za hranu. Da bismo bolje razumjeli prah od anata i njegove blagodati, razgovarali smo s nutricionistkinjom Jéssicom Pimentel. Pogledaj!
Paprika ne boli! Začin je bogat antioksidansima i vitaminom E
Široko korištena u industriji kako bi dala boju prehrambenim proizvodima, paprika je bogata dvjema tipičnim tvarima u obojenoj i jako pigmentiranoj hrani: flavonoidima i karotenoidima (zvani i fitonutrijenti). Zahvaljujući njima, boja je povezana s nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati.
"Annatto ima velike količine flavonoida i karotenoida, dva aktivna spoja koja ovom voću daju crvenkastu boju. Oni su odgovorni za snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje anata", kaže nutricionistica.
Prema njezinim riječima, prisutnost karotenoida u colorificusu zaslužuje biti istaknuta. "Karotenoidi su važni za održavanje zdravlja očiju i preteča su vitamina A, koji također ima antioksidativnu funkciju i važan je za funkcije našeg imunološkog sustava", objašnjava.
Jessica također navodi da je paprika također dobar izvor vitamina E. "Vitamin E iz anatata vrlo je kvalitetan. Kao antioksidans, kao i flavonoidi, ovaj vitamin pomaže tijelu da se zaštiti od slobodnih radikala, molekula koje u višak, može oštetiti naše stanice i organe i predisponirati nas za razne bolesti poput pretilosti, raka, kardiovaskularnih bolesti i neurodegenerativnih bolesti ".
Kako koristiti papriku u hrani?
Prema nutricionistu, "prah od anata može se dodati u nekoliko kulinarskih pripravaka, poput nadjeva, tjestenine, mesa, povrća, bujona, juha i umaka, čineći ih hranjivijima, ukusnijima i lijepim bojama".
Idealno je da se colorificus doda prije ili za vrijeme pripreme vašeg recepta te varira s drugim začinima koji također donose zdravstvene koristi, poput papra, ulja, octa i drugih. Ali za to morate poduzeti neke mjere opreza. "Vrijednosti preporuka za konzumaciju anata još nisu utvrđene, tako da u konzumaciji mora biti umjerenosti", kaže nutricionistica.
Osim toga, ljudi koji pate od sindroma iritabilnog crijeva (IBS), trudnice i dijabetičari također trebaju biti svjesni. "Trudnice ili dojilje ne bi trebale unositi ljekovito sredstvo u količinama većim od onih koje se obično nalaze u hrani, jer nema dovoljno studija o njegovoj sigurnosti u tim populacijama. Isto vrijedi i za one koji pate od sindroma iritabilnog crijeva (čovjek mora biti svjestan jer može pogoršati neke simptome) i za dijabetičare, jer annatto utječe na razinu šećera u krvi ", zaključuje.
