Široko korištene u pripremi kruha, salata i umaka, sjemenke sezama izvor su esencijalnih hranjivih sastojaka za tijelo, poput vlakana, željeza, vitamina B i proteina. Ali ono što mnogi ljudi ne znaju jest da postoje različite vrste ovog sjemena. Jeste li ikad čuli za crno-bijeli sezam, na primjer? Kako biste znali razlike između njih dvoje, pripremili smo vodič koji bolje objašnjava prednosti svakog od njih. Provjeri!
Crni sezam ima veću količinu proteina, kalcija i vitamina A
Prije svega, važno je napomenuti da su dvije vrste sezama (crni i bijeli) vrlo slične u prehrambenim aspektima - uostalom, obje potječu iz iste obitelji namirnica. Međutim, postoje neke male razlike koje nam omogućuju da ih razlikujemo.
Primjerice, crni sezam ima veću količinu proteina, što je vrlo pogodno za prehranu vegana i vegetarijanaca (koji iz prehrane izbacuju životinjske proteine). Vrijedno je prisjetiti se da je u slučaju veganstva puno pribjegavanja hrani koja je izvor proteina - poput slanutka, kvinoje i samog sjemena sezama.
Osim što je važan izvor proteina, crni sezam ima i veću količinu kalcija u odnosu na bijeli. Izvrstan je za zdravlje kostiju, zuba i mišića tijela. Tako se uvijek može koristiti u različitim receptima. Još jedna pozitivna strana crnog sezama je što ima veću koncentraciju vitamina A, koji je neophodan za zdravlje očiju i kože. Zanimljivo, zar ne?
Bijeli sezam izvor je vlakana, minerala kao što su cink, magnezij kalcij i vitamini B skupine
Iako crni sezam ima veću količinu hranjivih sastojaka, ni bijeli ne zaostaje. Napokon, izvor je nekoliko važnih minerala, kao što su cink, magnezij i kalcij, koji pomažu u procesu ozdravljenja, u kontroli krvnog tlaka i zdravlju mišića.
Osim toga, izvor je vlakana - važnih za funkcioniranje probavnog sustava - i vitamina B skupine, za koje je poznato da pomažu u zdravlju živčanog sustava. Sve ove hranjive tvari nalaze se i u crnom sezamu. Odnosno, tamna verzija na kraju je najhranjivija u sjemenu (jer ima veću koncentraciju kalcija, vitamina A i proteina, kao što smo već spomenuli).
Bijeli ili crni sezam: kojeg odabrati?
Ukratko, ako odaberete između njih dvoje, naš je prijedlog koristiti crni sezam (jer je hranjiviji od bijelog). Ali imajte na umu da se ne mora uzeti u obzir samo ovaj čimbenik. Ovisno o receptu, moguće je da se bijela bolje podudara, na primjer - kao u slučaju pripreme kruha, kolača, kolačića i različitih slatkiša. Crna se izvrsno kombinira sa salatama, kuhanim povrćem, juhama, umacima i slanim receptima općenito. Pa pokušajte uključiti oboje u prehranu, u redu?
Postoji li razlika u okusu između crnog i bijelog sezama?
Odgovor na to pitanje je da! Između dvije vrste sjemena postoji vrlo suptilna razlika u okusu. Bijeli sezam, u ovom slučaju, ima pomalo gorak okus, ali to na kraju ne utječe puno na recepte. Dobra stvar kod sezamovih sjemenki - bez obzira na vrstu (bijele, crne ili smeđe) - je što ima vrlo blag okus i, u većini slučajeva, pomaže pojačati okus druge hrane. Upravo iz tog razloga sezam se koristi za prekrivanje voćnih salata, jogurta, vitamina, kruha i kolača. Dodaje hranjive sastojke i daje nevjerojatnu hrskavost - što kažete na eksperimentiranje?
