Vjerojatno ste čuli za škrob u sastavima hrane, zar ne? Ali, znate li koja je ta tvar i gdje je možete pronaći u svakodnevnim sastojcima? Škrob je od iznimne važnosti za tijelo, prirodni je izvor energije za naše tijelo i prisutan je u nekoliko namirnica, poput žitarica, žitarica, korijenja i povrća, u najrazličitijim bojama i skupinama.
Prema nutricionistici Luciani Novaes, škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji za izmjenu ili kontrolu različitih karakteristika pripravaka, poput teksture hrane, na primjer. "To je najvažniji izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani, koji predstavlja 80% do 90% svih polisaharida u prehrani. U industriji ih široko koriste, nalaze se u kruhu, kolačima, tjestenini, mliječnim proizvodima, žitaricama, mesu, pićima i umacima", objašnjava stručnjak, ističući hranu u kojoj možemo pronaći tu tvar. Provjeri!
6 izvora hrane škroba i njegove blagodati
1 - Zelena banana : osim što je banana energična hrana, bogata kalijem, manganom, jodom, cinkom i vitaminima B koji pomažu učiniti tijelo zdravim. "Biomasa zelenih banana bogata je otpornim škrobom, što je čini izvrsnim zgušnjivačem za recepte, osim što ne mijenja okus hrane, bogata je vlaknima, pomaže u funkcioniranju crijevne mikrobiote i ima nizak glikemijski indeks", objašnjava nutricionist .
2 - Krumpirov škrob: Prema nutricionistu to je brašno dobiveno naknadnim sušenjem i mljevenjem krumpira. "Sastavljen uglavnom od škroba iz samog krumpira, može doseći 70% otpornog škroba. Nema gluten, što ga čini izvrsnim brašnom u pripravcima za celijakiju", ukazuje.
3 - Kukuruz: To je hrana s izvrsnim izvorom energije, bogata vitaminima A, B, E i mnogim mineralima. "Bogata škrobom, pomaže u prevenciji zatvora i bolesti crijevnog trakta. Ima i dobru količinu rezistentnog škroba. Njegovo brašno, kukuruzni škrob izvrsno zamjenjuje brašno bez glutena", analizira dr. Luciana Novaes.
4 - Krumpir: ovo povrće sadrži oko 10 do 30% škroba, osim vode, vitamine poput B, C, E i K koji pružaju opću dobrobit našem tijelu. "Izvor minerala poput kalcija, željeza, magnezija, mangana i cinka, krumpir pomaže mozgu da dobro funkcionira i pomaže u kontroli krvnog tlaka", objašnjava stručnjak.
5 - Zob: Bogata vlaknima, pomaže u kontroli glukoze u kolesterolu u krvi i povećava sitost u želucu: "Izvrsna za hranu gdje postoji potreba za kontrolom težine. Zobeni škrob razlikuje se od škroba u drugim žitaricama jer ima veći sadržaj masti i veću viskoznost (sposobnost vezivanja za vodu), jer je 25% otporan škrob ", ističe.
6 - Punomasno brašno: Pšenica je žitarica koja se najviše koristi u hrani, a njezino brašno je prisutno u raznim pripravcima poput kruha, kolača i tjestenine. "Punomasno brašno bogato je nekoliko vitamina i minerala, a prisutna vlakna pomažu u probavi, promičući dobrobiti za tijelo u kontroli različitih bolesti", naglašava nutricionistica.
Vrste škroba i njihovi hranjivi sastavi
Postoji nekoliko vrsta tvari koje se razlikuju ovisno o povrću iz kojeg je ekstrahirana i postupku ekstrakcije. Luciana ističe da u odnosu na prehranu škrob dijelimo na dvije vrste: glikemijski ili rezistentni:
"Glikemijski škrob se razgrađuje do glukoze enzimima u probavnom traktu i može se klasificirati kao škrob brzo (ARD) ili sporo probavljivi škrob (ALD) u tankom crijevu, dok je rezistentni škrob onaj koji se opire probavi u tankom crijevu, ali fermentira se u debelom crijevu crijevnom mikrobiotom ", analizira.
