Jeste li primijetili da neka pakiranja kolačića, kolača i bombona imaju sastojak koji se naziva "obrnuti šećer"? Ako je odgovor potvrdan, možda ste se i pitali što to znači. Zanimljivo je da je obrnuti šećer sirup nadahnut proizvodnjom pčelinjeg meda i proizveden u prehrambenoj industriji. Poput meda, proizvod je hidrolize uobičajenog šećera, disaharida koji nastaje kombinacijom drugih vrsta šećera. Ali, uostalom, čemu služi obrnuti šećer i kako se koristi u hrani? Donosi li to dobro vašem zdravlju? Nastavite čitati da biste saznali više o tome!
Obrnuti šećer nastaje razgradnjom molekule saharoze
Šećer koji koristite za zaslađivanje hrane - klasični stolni šećer - poznat je i kao saharoza, disaharid sastavljen od spoja molekule glukoze i molekule fruktoze. No, da bi se dobio sirup koji se pretvara u obrnuti šećer, potrebno je razbiti ovu molekulu saharoze u dva dijela i odvojiti glukozu od fruktoze u prisutnosti vode, provodeći obrnuti postupak stvaranja šećera (što daje naziv obrnuti šećer ).
Obrnuti šećer poboljšava okus i teksturu hrane
Za razliku od običnog šećera, obrnuti šećer otporan je na proces kristalizacije. Uspijeva dugo ostati kao viskozna i slatka tekućina, pa ga stoga prehrambena industrija komercijalno koristi za poboljšanje okusa i teksture hrane poput kolačića, kolača, sladoleda, sirupa, želea, bombona, voćnih napitaka ne cjelovita, bezalkoholna pića i slatkiši općenito. Osim što mogu produžiti vijek trajanja ovih proizvoda.
Obrnuti šećer treba jesti umjereno
Budući da je riječ o industrijski proizvedenom kemijskom spoju, obrnuti šećer smatra se najmanje zdravim od svih vrsta šećera. Sličan je rafiniranom i, jer je prisutan u mnogim namirnicama, treba ga štedjeti umjereno, posebno onima koji trebaju regulirati razinu šećera u krvi. U suprotnom, povećavaju se šanse za razvoj ozbiljnih bolesti povezanih s velikom konzumacijom ove hrane, poput pretilosti i dijabetesa. Ali ne brinite: samo provjerite mjerenja šećera i održavajte zdravu i uravnoteženu prehranu. Ako sumnjate, obratite se nutricionistu!
