Zob, koja se koristi u najrazličitijim receptima, bogata je hrana i ima pravi arsenal mogućnosti za konzumaciju. Jedno od najčešće korištenih je kao brašno, ili su to mekinje ili pahuljice? O tim se oblicima puno govori, ali uistinu se malo zna. Stoga ćemo napraviti kratku analizu svakog od ovih sastava, njihovih razlika i koristi za zdravlje hrane.
Prema nutricionistici Cristiane Coronel, u bilo kojem obliku, prirodna upotreba zobi ima veliku količinu topivih vlakana koja pomažu smanjiti brzinu apsorpcije glukoze u krvi, a također kontroliraju apsorpciju kolesterola u tijelu. Među razlikama u brašnu, mekinjama i pahuljicama, glavna je u procesu proizvodnje žitarica. Nakon berbe, žito se prerađuje, postupak koji olakšava i usmjerava potrošnju zobi. Tako nastaju zobene mekinje, zobeno brašno i guste ili tanke pahuljice. Pogledajte glavne razlike između ovih proizvoda:
Razlike između brašna, mekinja i zobenih pahuljica
Zobeno brašno - Proizvodi se iz unutarnjeg dijela zrna, a koncentracija vlakana u ovom proizvodu niža je od one koja se nalazi u pahuljicama i mekinjama. Bogat je šećerima / ugljikohidratima, ali siromašan hranjivim tvarima. Zbog toga je zabranjeno u Dukan dijeti, na primjer.
Zobene mekinje - jer su izrađene od najudaljenijeg dijela zrna, siromašne su ugljikohidratima i bogate proteinima i topivim vlaknima koja odgađaju apsorpciju glukoze i nižeg kolesterola. Oticanjem želuca, povećanjem volumena i do 30 puta, pruža veliku zasićenost. To je obavezna stavka u tvrtki Dukan, jer pruža mali, ali dovoljan dio složenih ugljikohidrata, uz pomoć u pripremi različitih recepata.
Zobene pahuljice - tanke ili pravilne, bogate su ugljikohidratima i šećerima brze apsorpcije. Proizvode se prešanjem cjelovitih žitarica i zadržavaju sve šećere / ugljikohidrate i hranjive sastojke. Radi se prešanjem cijelog zrna. Njegova uporaba nije dopuštena u Dukan prehrani jer sadrži puno ugljikohidrata.
Brašno i njihove funkcionalne blagodati
Prema dr. Cristiane Coronel, brašno poput zelenih banana, marakuje i bijelog graha, pored ostalih funkcionalnih blagodati svakodnevno, imaju sposobnost umjeravanja glikemijskih indeksa. "Brašno od zelene banane ima otporni škrob, što uzrokuje sporiju probavu uravnotežujući razinu šećera. Brašno marakuje bogato je pektinom, topivim vlaknima sposobnim zadržavati vodu, stvarajući viskozni gel u želučanom zidu, povećavajući vrijeme pražnjenja želuca, što je učinkovito u kontroli dijabetesa. Iako brašno od bijelog graha ima visoku koncentraciju fazolamina, proteina koji djeluje kao blokator ugljikohidrata ", rekao je stručnjak.
