Grah je jedan od najčešćih sastojaka na brazilskim stolovima sinonim za hranjivu snagu. Bilo za ručak, zajedno s rižom, u juhi za večeru, nedjeljnom feijoadom ili čak u salati, ova je mahunarka jedan od najčešće konzumiranih i korištenih elemenata u našoj dnevnoj kuhinji. Međutim, ovisno o regiji zemlje, razlike u hrani su najvažnije: dok neke države koriste bijeli grah, drugi krajevi Brazila preferiraju crnu boju u svojim receptima.
I u bijeloj i u crnoj vrsti grah je mahunarka bogata proteinima, složenim ugljikohidratima, vitaminima B skupine, željezom, kalcijem, kalijem, kao i bioaktivnim spojevima i prehrambenim vlaknima koja pomažu u funkcioniranju crijeva, smanjuju apsorpciju kolesterola i glukoza. Te su hranjive tvari vrlo važne, jer pomažu u regulaciji krvnog tlaka, popravljanju i izgradnji mišića, jačaju imunološki sustav i pomažu u prevenciji anemije, između ostalih funkcija.
Vodič za hranu za brazilsko stanovništvo (2006.) preporučuje dnevnu konzumaciju 1 porcije mahunarki (grah), što odgovara 1 ljusci.
Crni ili bijeli grah? Što je najbolje za zdravlje?
Bez obzira na to je li crni ili bijeli, grah je izuzetno bogat supstancama koje jačaju obrambene snage organizma, poboljšavaju crijevni prolaz, između ostalog. No, osim boje, postoji li razlika između njih? Kako bismo odgovorili na ova često postavljana pitanja, intervjuirali smo nutricionisticu Lidiane Gomes.
- Koja je vrsta graha bolja? Crno ili bijelo?
"Oba graha su slična i zanimljiva za zdravlje, idealno je mijenjati vrste kako biste dobili svoje hranjive sastojke i izbjegli monotonu prehranu"
- Koje su glavne razlike između te dvije vrste?
"Crni grah široko se konzumira u cijeloj zemlji, posebno u tradicionalnim feijoadama. Najbogatiji je željezom. Bijeli grah bogat je faziolaminom, hranjivom tvari koja sprečava apsorpciju ugljikohidrata da se pretvori u šećer. Može se koristiti za pripremu juha ili salata, a široko se koristi u dijetama za mršavljenje i pruža najveći osjećaj sitosti. "
