Samo kratko pogledajte police kako biste vidjeli postoji li mlijeko za sve vrste okusa i potrebe. Obogaćen mineralima poput cinka, kalcija i željeza; obogaćena vitaminima A i D, omega-3, vlaknima, fitosterolima i prebioticima, činjenica je da je hrana, toliko tradicionalna i da je svi koriste, sve više prilagođena zahtjevima hrane, poprimajući različite oblike i varijacije u sastavu prehrambene Svježa verzija , uzeta od krave, na primjer, danas se dijeli na tri vrste: A, B i C. Da razumijemo malo više!
Prema nutricionistici Sheili Basso, mlijeka tipa A, B i C imaju praktički jednak prehrambeni sastav. Razlika između njih je u vrsti stada, mužnji, procesu uzgoja i broju prisutnih bakterija nakon pasterizacije. Objašnjava da sve verzije sadrže mnoge hranjive sastojke, uključujući: proteine, ugljikohidrate, lipide, vitamine (posebno vitamin A) i minerale (kalcij i željezo). Udio hranjivih sastojaka razlikuje se ovisno o vrsti životinje, njenoj prehrani, godišnjem dobu i vremenu laktacije:
"Prosječni sastav kravljeg mlijeka je: bjelančevine 3,3%, - jedan od najvažnijih izvora dušika u prehrani ljudi; 3,5% masti, koja je lako probavljiva, pored svoje hranjive vrijednosti, koja je povezana s vitaminima A, D, E, K i karotenom; bogat je esencijalnim masnim kiselinama koje imaju blagodati inhibicije nekih vrsta karcinoma (crijeva, dojke i želuca), smanjenja ukupnog kolesterola i triglicerida, smanjenja tjelesne masnoće, povećana nemasna masa i veća otpornost na bolesti ", ističe stručnjak, ističući važnost održavanja hrane u svakodnevnoj hrani, sve dok je uravnotežena:
"Mlijeko je osnovno, ali sve dok je ubačeno u uravnoteženu i ugodnu prehranu. Idite u supermarket i svakako pokušajte dobiti mlijeko koje vam se najviše sviđa, postoji puno mogućnosti", naglasio je stručnjak, diferencirajući verzije piće:
Vrsta mlijeka A, B i C
Mlijeko tipa A: Dobiva se iz jednog stada i ne postoji ručni kontakt s mlijekom ni u jednoj fazi postupka, odnosno mužnja je mehanička, a mlijeko prolazi cijevima izravno u odjeljak gdje prolazi pasterizaciju, homogenizaciju i punjenje. Maksimalni broj bakterija dopuštenih za ovo mlijeko je 500 / ml.
Mlijeko tipa B: Dobiva se iz različitih stada i može se muzati mehanički ili ručno. Mlijeko se mora hladiti na mjestu za mužnju (seosko imanje) do 48 sati na temperaturi jednakoj ili nižoj od 4 ° C i transportirati u spremnicima na odgovarajuće mjesto, gdje će se preraditi. Maksimalni broj bakterija dopuštenih za ovo mlijeko je 40 000 / ml.
Mlijeko tipa C: Istog je podrijetla i vrste mužnje kao i mlijeko tipa B. Međutim, na farmi mliječnih proizvoda ne hladi se. Nakon mužnje mlijeko se u cisternama prevozi na odgovarajuće mjesto (industrijski pogon) do 10:00 sati na dan kada je dobiveno, gdje se tek prerađuje, poštujući zakonom propisane rokove. Ovaj postupak značajno povećava broj bakterija prisutnih u mlijeku, koji po zakonu mogu doseći 100 000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21.557) je specijalistica za kliničku prehranu i pretilost, mršavljenje i zdravlje sa Saveznog sveučilišta u Sao Paulu (Unifesp).
