Grah je nesumnjivo jedan od temelja brazilske kuhinje. Bez obzira prati li rižu ili je dio juha i drugih jela, grah je hrana bogata hranjivim sastojcima koja ima brojne zdravstvene prednosti. No, znate li različite vrste graha i razlike među njima? Postoji više od desetak vrsta ove mahunarke, ali sve su bogate vlaknima i željezom, osim što su izvor nekoliko vitamina i minerala. Poznavati glavne vrste graha i njihove karakteristike.
Pinto grah
Poznata i kao carioquinha, ovo je vrsta graha koja se najviše konzumira u Brazilu i predstavlja do 85% prodaje u zemlji. Tigrasto je smeđa i puno se stapa s klasičnom rižom i grahom. Jednostavno je kuhati i stvara puno bujona.
Crni grah
Ovaj grah također proizvodi puno bujona i široko se konzumira s rižom i mesom, ali njegova glavna uloga u brazilskoj kuhinji je u feijoadi. Uz svinjetinu, kupus i naranču, crni grah stvara bogato željezno jelo, idealno za borbu protiv anemije.
Tetovac
Manje je popularan od prethodne dvije, ali, budući da ne proizvodi mnogo juhe, široko se koristi u pripremi salata i variva. Široko se koristi u dijetama za mršavljenje, jer ometa transformaciju ugljikohidrata u šećer.
Crnooki grah
Svijetlo je smeđe boje s bijelim "okom" i jedan je od graha koji se najčešće koristi u salatama i hladnim jelima. Ne proizvodi juhu, ima voćni okus i koristi se u pripremi acarajéa. U nekim dijelovima zemlje naziva se grah mahunarka.
Mahune
Pripada obitelji crnookih graha, ali postoje neke razlike. Njegova je boja tamnija, ali također ne proizvodi juhu, pa se široko koristi u predjelima. Najpopularniji je na sjeveroistoku i u Minas Geraisu, a poznat je i pod nazivom macaçar grah ili krastavac.
Jalo grah
Ima najveća i izdužena zrna i malo je slatka. Kako proizvodi gustu juhu, može se koristiti za tov feijoada, osim što se široko koristi za izradu graha od tutu i tropeira. Postoji i varijacija ovog graha, poznata kao ljubičasti jalo, koji ima crvenkastu boju i široko se koristi u juhama i salatama.
Maslac grah
Ima dobro zaobljeno i žućkasto zrno, a poznat je i kao "kuglica graha". Široko se koristi u salatama, juhama i u portugalskoj kuhinji.
