Vjerojatno ste je položili, a da to niste ni svjesni nekoliko puta. To je zato što je ovaj sastojak maskiran pod nekoliko "identiteta": pojačivač okusa, MSG, aktivator okusa, umami. U svima njima, nemojte pogriješiti, iza jednog od najvećih negativaca u hrani: mononatrijevog glutamata. Kemijski spoj prisutan je u industrijski razvijenoj hrani općenito - poput grickalica, čipsa, umaka i instant rezanaca. Također se nalazi u restoranskim jelima, konzerviranim jelima, smrznutim jelima, pa čak i gotovoj dijetalnoj hrani.
'Sindrom kineskog restorana'
Jeste li čuli za ovaj "sindrom"? Poznata je ljudima koji su prijavili da ima glavobolju, mučninu, znojenje i osebujne trnce nakon što su pojeli orijentalne delicije. Iz tog razloga najosjetljiviji ljudi na kraju razlikuju kinesku i japansku hranu jer se boje utjecaja glutamata. Napokon, postao je poznat na Istoku, prisutan u brojnim receptima.
Njegova se formula čak prodaje na tržištu kao ekvivalent soli - a sastojak se često smatrao još zdravijim od natrijevog klorida. To je zato što je glutamat prisutan u jednom od glavnih sastojaka orijentalne kuhinje: umaku od soje. Ali ako već razmišljate o tome da ostavite japanske mirne, jer, prema nutricionistici Cristiane Coronel, s dužnom pažnjom sastojak možemo jesti bez krivnje. "Danas možemo pronaći sojin umak i drugu hranu bez ovog kemijskog aditiva. Zato budite u toku s etiketama!"
No, na kraju krajeva, mononatrijev glutamat toliko šteti?
Konzumacija mononatrijevog glutamata do danas je kontroverzna i stvara razlike između kemičara i nutricionista, a neki tvrde da aditiv nije ništa drugo nego drugi kemijski spoj, bez veće štete po zdravlje. Po tom pitanju, Cristiane Coronel donosi svoju presudu: "Sve što je umjetno, bilo da je napravljeno ili dodano sintetičkim tvarima, ne odgovara ljudskom organizmu. Naš je organizam još uvijek pretpovijestan. Drugim riječima: još nismo imali dovoljno vremena. da evoluiramo svoju genetiku do te mjere da se 'naviknemo' na nove tvari, a da nam one ne naštete ", kaže.
S kemijskog stajališta pojačivač okusa nema hranjive sastojke, vitamine ili minerale koji su bitni za uravnoteženu prehranu. "Svaka umjetna tvar u kontaktu s našim zdravljem često ima velik potencijal da nam nanese neku vrstu štete poput netolerancije, neku vrstu štete poput netolerancije, alergije ili čak mutacije stanica (tumora)", naglašava nutricionistica.
Mononatrijev glutamat izaziva okus i šteti jetri
Prema nutricionistu, natrijev glutamat nanosi nekoliko štetnih posljedica zdravlju. "Česta konzumacija može potaknuti neugodne čimbenike, poput glavobolje (glavobolje), uzbuđenja okusnih pupoljaka jezika (zavaravanje mozga i izazivanje ovisnosti o hrani s više šećera, masti i još više mononatrijevog glutamata) i, posljedično, , njegova daljnja uporaba može uzrokovati hepatotoksičnost, odnosno trovanje jetre ". Međutim, neke novije studije otkrivaju još veću štetu, jer njezini učinci na mozak tu ne završavaju.
Vaš je mozak također u opasnosti
Kako je glutamat oksitocin - hormon poznat kao "ljubav" - istraživanja pokazuju da na kraju previše budi neurone i može dovesti do smrti. To pokreće degeneraciju živčanog sustava, što može pridonijeti razvoju psiholoških bolesti, poput depresije i bipolarnog poremećaja, te živčanih bolesti, poput Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti i skleroze. Cristiane također upozorava na druge moguće učinke: "Postoje studije koje pokazuju da česta konzumacija može uzrokovati hiperaktivnost u djetinjstvu, vrstu intoksikacije u mozgu djece koja utječe na središnji živčani sustav".
Kako izvršiti detoksikaciju od mononatrijevog glutamata?
Glutamat, nažalost, izaziva ovisnost. Dakle, sasvim je moguće da smo se "zaljubili" u ovaj aditiv koji ništa ne dodaje našoj prehrani - a možda čak imamo i veliku količinu sastojka u svom tijelu. Mora se paziti da ne završimo šanse da se vlastito tijelo riješi onoga što ne služi.
"Naše tijelo ima izvrstan prirodni sustav za detoksikaciju i zato, s vremena na vrijeme, ako se konzumira nešto što nije zdravo, naše će tijelo učinkovito provesti postupak čišćenja. Ali kada se unese ta vrsta tvari često nema jamstva da će naše tijelo dobro raditi s ovim sustavom za detoksikaciju ", kaže Cristiane Coronel.
Nutricionist za davanje detoksikacije koja nam omogućuje da se očistimo od tih nečistoća daje nekoliko savjeta. "Zeleni čaj, borovnica, hibiskus, metvica i komorač dobra su opcija, kao i izvori omega 3: riba, laneno sjeme, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Lišće poput kupusa, kupusa, lišća brokule, potočarke, salate i soka funkcionalne, koje su mješavina voća i povrća ", zaključuje.
