Jeste li znali da se svaka vrsta tjestenine kombinira s različitim umakom?

Tjestenina i umaci, znate li koja je najbolja kombinacija između njih? Istina je da dobra tjestenina ima prostora rezerviranog za obiteljske ručkove tijekom vikenda, bilo s bijelim umakom, bolonjezom ili ukusnom tjesteninom iz pećnice. Shvatite kako ovo jelo učiniti još ukusnijim spajanjem vrsta tjestenine s najprikladnijim umacima!

Tradicionalno talijansko jelo postalo je glavni utjecaj na brazilsku kuhinju, bilo za sofisticiraniji obrok ili kao praktična opcija u napornom danu. Jednostavno i brzo za pripremu, za Talijane je tijesto više od toga, to je spoj formata, veličine, začina i vrste umaka koji će bolje sastaviti recept. Prema chefu Pedru Aguiaru, neka su pravila osnovna kada je u pitanju priprema vaše tjestenine.

"Kratka tjestenina (fusili, penne i conchinha) kombinira se više s umacima punog tijela, mediteranskog tipa, s komadićima rajčice, jer s oblinama tjestenine i rupama umak prodire i postaje ukusniji za jesti. Ove tjestenine mogu sve dok se ne napune rikotom, na primjer. U slučaju duge tjestenine (špageti, rezanci i lingvice), idealan je umak bolonjez, sugo ili pesto, oni su tekući umaci i olakšavaju povlačenje tijesta ustima (a tradicija u Italiji) ", objašnjava stručnjak.

"Postoji razlika između svježe tjestenine (domaće) i suhe tjestenine (industrijalizirane). U slučaju tjestenine kupljene na tržištu, zanimljivo je ulagati u više sezonskih umaka koji donose maslinovo ulje i češnjak kako bi jelu dodali okus", dovršava kuhar. Aguiar je također odvojio popis s tjesteninama i umacima koji se međusobno više kombiniraju, provjerite u nastavku.

Vrste tjestenine i najprikladniji umaci

- Špageti i lingvin: Idealni su tekući umaci punog tijela, ali ne toliko kremasti. Primjer: Pesto, sugo, bolonjez, plodovi mora, bešamel. Najbolje ih je uklopiti u ovu vrstu duge tjestenine.

- Fusili i penne: To su kratke tjestenine, s oblinama i rupama. Odlično se slažu s kremastim umacima na bazi sira, salatama i sotiranim umacima na bazi povrća.

- Ravioli i conchiglione: To su punjene tjestenine, dobre za smeđe ili posluživanje u juhama. Najbolje kombinacije umaka uz koje se prate su: Ao sugo, bolonjez, bešamel i biljni maslac.

- Rezanci: Kao i špageti i linguine, rezanci se klasificiraju kao duga tjestenina. Odlično se slaže s umakom od karbonare, koji je kremasti umak, alfredo, ragu i plodovi mora.

- Anđeoska kosa: vrlo poznata po tome što je dio juha i variva, anđeoska kosa može biti dobra opcija ako se puni i gratinira u pećnici.

- Cannelloni: Većinu vremena poslužuje se punjeno. Dobre opcije su bešamel umak, sugo i gratin.

Kako pravilno pripremiti tijesto?

Pedro Aguiar ukazuje na najbolji način kuhanja tjestenine za pripremu jela. Provjeri:

"Bez obzira radi li se o svježoj ili suhoj tjestenini, tradicionalni način kuhanja tjestenine je: Puno vode i dodavanje soli do te mjere da postaje slana poput morske vode. A vrijeme je zanimljivo pratiti vrijeme pakiranja (ako je to tjestenina) suho), ali obično najviše 8 do 12 minuta, idealno je da bude "al dente". Ne uklanjajte svu vodu za kuhanje i rezervirajte malo da uđe u konačni umak, to je važno da tijesto ne ostane suha ili ljepljiva ", objašnjava kuhar.

"Pažnja: U vodu se ne dodaje ulje, jednostavno zato što se ulje ne miješa s vodom, pa ulje ne prodire u tijesto. U idealnom slučaju, nakon uklanjanja tjestenine, dodajte ulje u tijesto. stick ", ponavlja profesionalac.

Pazite se zlostavljanja parmezana:

Za ljubitelje sira koji ne mogu naići na jelo s tjesteninom u koje je već dodan ribani sir, chef Pedro Aguiar upozorava: "Iako je izuzetno ukusan i dodaje okus jelu, mora postojati ravnoteža okusa između tjestenine, umak i sir. Prekomjerni parmezan može inhibirati tradicionalni okus tjestenine! ", zaključuje.

Preporučeno

10 namirnica bogatih željezom koje nikako ne smijete propustiti u prehrani
Čemu služi lovorov list? Otkrijte njegove prednosti i kako ga konzumirati
Čemu služi ora-pro-nobis biljka? 5 blagodati ovog povrća