Oni koji su celijakiji već znaju: gluten je potpuno zabranjen s jelovnika. Napokon, ljudi koji pate od ove bolesti netolerantni su na bjelančevine, što znači da ako ne žele patiti od bilo koje vrste upale i nelagode, potrebno je ukloniti bilo kakav trag glutena u njihovoj svakodnevnoj prehrani. No iako ova bolest nema lijeka, dobra vijest je da je uz određenu njegu moguće živjeti s njom bez patnje.
Obratite pažnju na naljepnicu ambalaže
Prvi korak da biste izbjegli bilo kakvu nelagodu je jednostavno paziti na naljepnice na pakiranju. Napokon, od 2003. postoji zakon koji kaže da prisutnost ili odsutnost glutena u hrani mora biti jasna kako bi se spriječilo da ljudi kupuju nešto što pogreškom ne mogu konzumirati, sjeća se nutricionistica Caroline Velloso.
"Moramo obratiti pažnju na hranu koja nema gluten u svom sastavu, jer tijekom proizvodnje mogu doći u kontakt s onom koja ima ili se koristiti istim strojevima za preradu - generiranje unakrsne kontaminacije. Stoga ove namirnice također treba izbjegavati kako ne bi naštetio zdravlju celijakije. Neki dobri primjeri koje treba držati podalje od stola su zob, prerađeni sirevi, instant juhe, gotovi umaci, kobasice, kečap i smrznuti pomfrit ", kaže.
Kako se hraniti bez glutena
Iako znate da općenito morate izbjegavati žitarice - poput pšenice, raži i ječma - ponekad je teško imati dijetu koja nema ni najmanjeg traga glutena. Napokon, za uravnoteženu prehranu potrebno je jesti različitu hranu koja će tijelu donijeti različite dobrobiti. Stoga je dobra ideja kombinirati neke sastojke koji ne ulaze na zabranjeni popis u različite vrste recepata.
"Da bi pacijent sa celijakijom mogao održavati prehranu bogatu hranjivim sastojcima, čak i bez konzumiranja ičega s glutenom, potrebno je imati raznovrsnu prehranu i biti kreativan. Hrana koja prirodno ne sadrži gluten i koja se stoga može konzumirati su, na primjer: riža, grah, voće, povrće, meso, riba, tapioka, ulja, maslinovo ulje, sol, šećer i kvinoja ", objašnjava Caroline Velloso.
Zamjenama se izbjegava jednolična prehrana
Nutricionist također ističe da se svježa hrana , poput voća i povrća, može jesti po volji. U slučaju onih koji naštete celijakiji, savjet je zamijeniti zabranjeni sastojak za drugi ekvivalent koji može biti dio jelovnika.
"Celijakija treba mijenjati prehranu zamjenom brašna koja sadrži gluten, poput pšenice, brašnom kao što su bademi, kukuruz, riža, laneno sjeme, chia i kokos. Također je potrebno koristiti kukuruzni škrob, škrob, škrob krumpir za izradu složenijih pripravaka poput kruha i kolača, kako bi se izbjegla jednolična prehrana i uravnotežena prehrana bogata hranjivim tvarima, čak i uz takvo ograničenje ", kaže on.
Jelovnik od celijakije može imati kruha, samo izrežite gluten
Konačno, nutricionist se sjeća da celijakija uopće ne može jesti kruh, kekse, pivo, pizzu, grickalice, bijeli umak, pločice sa žitaricama, pšenične klice, tjesteninu i kolače. Istodobno, prilagodbe su uvijek dobrodošle. Jeste li znali, na primjer, da je moguće pripremiti kruh bez glutena ili ga uopće pronaći na tržištu? Pa, nemogućnost konzumiranja glutena nije kraj svijeta, a moguće je i dalje uživati u ukusnim receptima bez odustajanja od prehrane bogate hranjivim sastojcima.
Za one koji ne znaju odakle početi, Caroline Velloso je pomogla i pripremila poseban meni za celijakiju za sve dnevne obroke. Pogledaj:
Doručak: kruh bez glutena ili tapioka s maslacem i mlijeko s voćem
Jutarnji međuobrok: Voćna salata
Ručak: Riža, grah, pileći file na žaru s miješanim lišćem i salata od slanutka
Desert: lubenica
Popodnevni međuobrok: Tapioka s Minas sirom i sokom od naranče
Večera: Riža, kuhani riblji file, salata od potočarke s cherry rajčicama i ribanom repom
Desert: jagoda
* Caroline Velloso (CRN 18100391) diplomirala je nutricionistiku na Universidade Federal Fluminense (UFF) i čini svoj Instagram dostupnim za kontakt.
