Istraživanje koje je početkom ove godine izradio Institut Datafolha za Udruženje tvrtki i Sporazum o obroku i hrani za radnike (Assert) istaknulo je da je brazilski dnevni meni "šareniji, s povrćem, mahunarkama i voćem" . Da bi dokazali tezu, studija je obuhvatila 51 grad u zemlji, 23 glavna grada, s više od 4.500 intervjua s vlasnicima restorana, barova, kafeterija i pekara, a prema analizi više od polovice konzultiranih (56%) vjeruje da su kupci svaki od njih sve više zainteresiran za konzumaciju zdrave hrane.
Prema podacima, od ukupno intervjuiranih, 53% primijetilo je porast potražnje za voćem; 61% primijetilo je da kupci jedu više povrća, a 65% primijetilo je da se povećala potrošnja prirodnih sokova. Preferencija prema kombinaciji riže i graha nije se promijenila, smatra 58% ispitanika. Nutricionistica Émilie Siqueira hvali brojke, vjerujući da su Brazilci svjesniji kvalitete svoje hrane:
"Brazilska hrana zaista se puno popravila. Primjećujem da su se, na primjer, mogućnosti koje sada imamo za restorane usmjerene na zdravu kuhinju znatno povećale. Stari recepti se preoblikuju kako bi postali zdraviji. Bijelo brašno zamjenjuje brašno. cjelovite žitarice i druga prirodnija hrana. Doista vidimo da se puno toga ... Salate u staklenkama i druga funkcionalna hrana nude se u isporuci ", istaknuo je stručnjak, ističući čak i socijalne aspekte ove promjene u navikama:
"Govorim u svoje ime. Na primjer, kad sam ručao u restoranu, činilo mi se da sam stranac jer sam na tanjur stavljao samo zdravu hranu. U današnje vrijeme svi smo više usredotočeni na zdravu hranu. U današnje vrijeme je cool biti zdrav!", ponovio.
"Zdravi kuhar" također vidi razlike u prehrambenim navikama Brazilaca
Specijalistica za zdravu gastronomiju, kuharica Nina Lodi također se slaže s brojkama predstavljenima o novom brazilskom konceptu hrane. Prema njezinim riječima, rast ponude zdrave hrane prirodno prati potražnju stanovništva za hranjivijom prehranom:
"Kao kuhar, vidim da ljudi to traže. Oni žele jesti dobro i sa praktičnošću jesti kod kuće, zbog svakodnevne vreve. Sigurno je danas potražnja mnogo veća. To vidimo u rast organskih sajmova, na primjer, kao i prirodnih proizvoda, restorana i zalogajnica specijaliziranih za to. Mislim da je to sjajno! Vrlo je važno da stanovništvo postane svjesno da je hrana zdravlje i da moramo jesti pravu hranu, spasiti organske proizvode i prestati konzumirati samo industrijske proizvode ", rekao je stručnjak.
