Jesu li ugljikohidrati doista najveći neprijatelj prehrane? Zapravo, hrana bogata ugljikohidratima glavni su izvori energije za ljudsko tijelo. Stvorene ugljikom, vodikom i kisikom, ove organske molekule mogu biti jednostavne ili složene. No, važno je napomenuti da njih dvoje imaju različite funkcije u tijelu.
Jednostavni imaju samo jednu molekulu, poput fruktoze, glukoze i galaktoze. Oni se lako apsorbiraju i dijabetičari ih trebaju umjereno konzumirati, jer potiču povećanje glukoze u krvi. Prema nutricionistici Anete Mecenas, koja je magistrirala farmaceutske znanosti na UFRJ-u, svatko tko želi smanjiti postotak masti trebao bi biti oprezan i s količinom jer višak ovog ugljikohidrata potiče povećanje tjelesne masti.
S druge strane, složeni ugljikohidrati imaju dvije ili više molekula. Primjeri toga su saharoza, šećer od trske i laktoza, mliječni šećer koji se polako apsorbira i pretvara u jednostavne šećere i neprobavljivi dijetalna vlakna.
Nutricionistica, koja se specijalizirala za funkcionalnu hranu, sportsku prehranu i nutrigenomiku, također kaže da ugljikohidrati potiču poboljšanje zdravlja i dobrobiti u cjelini, kroz prehrambena vlakna. Vlakna su polisaharidi prisutni u prehrani. Mogu biti topljivi, prisutni u voću poput limuna, naranče i jabuke, ili netopivi, prisutni u sjemenkama, voćnim korama i žitaricama.
"Važno je istaknuti da topiva vlakna imaju nekoliko blagodati za naše tijelo kao što su: odgađaju pražnjenje želuca, smanjuju apsorpciju glukoze i kolesterola i štite od raka debelog crijeva", ističe nutricionistica, koja je ujedno i doktorandica iz Biokemije UFRJ.
Ugljikohidrati: hrana bogata vlaknima
Uz to, netopiva vlakna povećavaju volumen izmeta, ubrzavaju vrijeme crijevnog tranzita zadržavanjem vode, poboljšavajući crijevni zatvor. Neke znanstvene studije sugeriraju da su vlakna žitarica i proizvoda od žitarica sposobna spriječiti pretilost i debljanje, pridonoseći prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Konzumacija prehrambenih vlakana presudna je za zdrav gubitak kilograma jer ove tvari doprinose većem uklanjanju masnoće iz stolice. Idealno je konzumirati 20 do 30 grama vlakana dnevno, ali bitno je biti oprezan s viškom jer može povećati izlučivanje cinka i kalcija.
