Za vegane i vegetarijance koji žele inovirati u pripremi hamburgera, što mislite o isprobavanju novih začina i začina za dovršavanje jela? Pogledajte 4 mogućnosti zdravih umaka koji će se odreći onog međuobroka, osiguravajući još više hranjivih sastojaka i donoseći eksploziju okusa obroku.
Bilo to pljeskavica od soje, slanutak, tikvice, pa čak i zobene pahuljice, tajna pripreme veganskih sendviča je u začinima. Stoga umaci postaju neophodni dodaci da jelu daju intenzivan i upečatljiv okus. Prema chefu Rodrigu Diasu, da bi povećali ovo vegansko jelo i učinili ga još ukusnijim, neki umaci mogu vam pomoći:
"Karamelizirani luk, umak od šampinjona, drveni umak s lukom, umak od vrhnja od indijskih oraščića neke su mogućnosti", kaže stručnjak koji svoje recepte stavlja na raspolaganje za ove hamburgere. Provjeri!
1 - Recept: Umak od indijskog oraščića
Sastojci:
- 1 šalica indijskih oraščića (hidratantno ostavite preko noći)
- 1/2 šalice vode
- 1 limun
- Sol po ukusu
Način pripreme:
Stavite sve sastojke u blender i blendajte dok ne postanu vrlo kremasti.
2 - Recept: Umak od šampinjona
Sastojci:
- 250 gr gljiva (po mogućnosti Shitake)
- 1/2 šalice povrtne juhe
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1/2 crvenog luka
- 2 režnja brazilskog češnjaka
- 1 žličica pšeničnog brašna
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Način pripreme:
1 - Gljive operite i narežite na trakice (pranje uvelike ovisi o porijeklu, općenito koristim dobro podrijetlo i ne trebam prati, samo dobro očistite)
2 - Češnjak i luk narežite na sitne komade
3 - Ulijte ulje u tavu i zagrijte na laganoj vatri
4 - Dodajte češnjak i luk i miješajte dok ne porumeni
5 - Dodajte izrezane gljive
6 - Kuhajte 5 minuta uz miješanje
7 - Dodajte pola šalice bijelog vina i miješajte dok alkohol ne ispari.
8 - Žličicu pšeničnog brašna pomiješajte s malo hladne vode i dodajte tekućinu u tavu.
9 - Dodajte papar i 1/2 šalice juhe.
10 - Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta uz često miješanje i umak će se zgusnuti.
3 - Recept: karamelizirani luk
Sastojci:
- 3 ljubičasta ili bijela luka
- Maslinovo ulje
- Malo balzamičnog octa
- Voda (nije obavezno)
- 3 do 5 žlica šećera (predlažem stavljanje 3 i postupno ispravljanje)
- Malo soli
Način pripreme:
1 - Ogulite i narežite luk na kriške. (tanje će biti kremaste teksture, ovisit će o vašem ukusu)
2 - U tavu stavite maslinovo ulje, izrezani luk i prstohvat soli. Ostavite na laganoj vatri dok luk gotovo ne postane proziran.
3 - Kad je luk spreman, dodajte šećer i ostavite na jakoj vatri da luk karamelizira.
4 - Neprekidno miješajte dok luk ne porumeni.
5 - Zatim, kad porumeni, dodajte malo balzamičnog octa. Ocat je taj koji će dati boju i okus luku. Ako su suhe, dodajte malo vode.
6 - Maknite s vatre i pustite da se odmori.
7 - Ako primijetite višak ulja, uklonite ga
4 - Recept: Drveni umak s lukom
Sastojci:
- 1 lovorov list
- ⅓ šalice zelenog čaja
- ½ luk
- 1 šalica čaja
- ½ šalice (čaja) nezaslađenog sojinog mlijeka
- 1 žlica šojoa
- 2 žlice integralnog brašna
- 1 šalica (čaj) Madeira vina (ako ga nemate, možete koristiti suho crno vino, ali imajte na umu da to neće biti Madeira umak već vinski umak)
- 1 prstohvat kima
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1 prstohvat crnog papra
- 1 žličica maslinovog ulja
- Sol po ukusu
Način pripreme:
1 - Zagrijte ulje u tavi i dodajte luk i lovorov list.
2 - Pirjajte dok ne porumeni.
3 - Dodajte miris zelene boje, kim, muškatni oraščić i crni papar. Promiješajte i dodajte vode. Neka zakuha.
4 - Uklonite lovorov list i stavite pripravak u šalicu miješalice.
5 - Dodajte dvije žlice integralnog brašna i tucite dok se ne dobije homogena smjesa.
6 - Vratite ga u tavu i dodajte vino, umak od soje, biljno mlijeko i sol. Pirjajte 5 minuta uz stalno miješanje.
* Rodrigo Dias je kuhar po struci, sa specijalizacijama u Južnoj Americi i Europi. Kuhar čini svoju Facebook stranicu dostupnom za kontakt i ostale informacije: Rodrigo Dias
