Ponovna upotreba vode za kuhanje hrane može biti korisna u nekim situacijama, znate? Aquafaba, za one koji ne znaju, nije ništa drugo nego tekućina koja se dobiva iz kuhanja mahunarki (uglavnom slanutak), izuzetno je hranjiva i naširoko koristi u veganskim receptima, kao zamjena za jaja. Želite li saznati više o ovom sastojku i kako ga pripremiti? Samo nastavi čitati!
Napokon, što je aquafaba i koje su njene prednosti?
Podrijetlo naziva aquafaba odnosi se na vrlo jednostavne izraze: "voda" i "faba" (grah). To je zato što je ovaj sastojak upravo voda koja se dobiva iz hrane za kuhanje poput slanutka, graška, graha, leće i drugih visoko hranjivih mahunarki. Tijekom kuhanja voda apsorbira razne hranjive sastojke, poput bjelančevina, kalcija, željeza i magnezija. Kao važan izvor proteina, aquafaba također djeluje kao izvrsna zamjena za jaja, pa čak i mlijeko u nekim veganskim receptima - za pripremu majoneze, kruha, kolača, pa čak i moussa.
Kako pripremiti aquafabu?
Najbolji dio aquafabe je taj što je, osim što je hranjiv, super jednostavan za pripremu. Prije svega, imajte na umu da se mahunarke trebaju namakati oko 12 sati prije kuhanja. To je zato što žitarice imaju antinutrijente koje treba eliminirati - stoga je bitno da mahunarke ostavite u vodi kako biste eliminirali, na primjer, fitinsku kiselinu.
Vrijedno je spomenuti da je za pripremu aquafabe najprikladnije koristiti slanutak, jer ima manju količinu antinutrijenata. Uz to, nakon kuhanja graha, voda se obično baca - za razliku od graha i leće, na primjer, koji se poslužuju s juhom (to jest, voda se ne odbacuje).
Za pripremu aquafabe postoji mala tajna: nakon što namočite slanutak, stavite ga kuhati sa svježom vodom u lonac pod tlakom. Kad je spreman, prosijte grah i spremite vodu u lonac. Ako mislite da je konzistencija previše tekuća, vratite je u tavu i pustite da prokuha dok se malo ne zgusne (pričekajte da izgleda slično bjelanjku).
Zatim sastojak možete koristiti u različitim receptima, kao što je tučenje miksera kako biste napravili pjenu vrlo sličnu bijeloj u snijegu. Dakle, možete pripremiti slatkiše poput uzdaha, kolača i moussea. Ako ne trebate odmah upotrijebiti aquafabu, samo prebacite tekućinu u hermetičnu posudu i spremite je u hladnjak, gdje traje nekoliko dana. Još jedan zanimljiv savjet je da zamrznete sastojak kalupa za led kako biste ga koristili samo kada je to potrebno.
Napomena: Da biste u receptima pravilno zamijenili jaje aquafabom, vrlo je važno znati proporcije. Procjenjuje se da 3 žlice akvafabe zamjenjuju sadržaj jednog jajeta. To je lakše, zar ne?
