Ljubitelji sira koji brinu o burrati! Izuzetno ukusan i sočan, ovo je talijanski recept napravljen od rastopljenog mozzarella sira, vrhnja ili svježeg vrhnja i još malo mozzarelle za dovršetak kombinacije. I ako nikada niste imali priliku probati ovu deliciju, budite sigurni. Evo nekoliko savjeta kako ovaj recept učiniti bogatim kalcijem i proteinima!
Prvo pripremite tradicionalni nadjev od burrate
Za recept za burratu potrebno je 200 g sira mozzarella (mocarela koja se prodaje u obliku čvora i obično bez začina), 500 g uobičajene mozzarelle u pravokutnom obliku (komad) ili čačkalica, 250 g vrhnja (ili svježeg vrhnja) , sol i mlijeko (prema potrebi).
Za početak izrade nadjeva narežite mocarelu na male komadiće i pomiješajte s vrhnjem dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Ako je potrebno, dodajte malo mlijeka za pomoć u miješanju.
Kako napraviti bazu burrate
Baza burrate u osnovi je uobičajeni sir mozzarella, dobro rastopljen i elastičan, kao da je guma. Da biste ga pripremili, doslovno morate zaprljati ruke! Prvo narežite 250 g mozzarelle na vrlo tanke ploške, zagrijte pola litre vode u kotlu i odvojite ostalih 250 g.
Kad voda počne kipjeti, prebacite je u staklenu posudu i dodajte narezanu mocarelu, tako da komadići budu potpuno uronjeni. Uz pomoć drvene žlice (ili drvene lopatice) miješajte ih dok ne postanu jedno tijesto.
U trenutku kad se tijesto počne razvlačiti po žlici, napunite drugu posudu ledenom vodom i uzmite tijesto od mozzarelle. S obje ruke dobro je istegnite i ponovo preklopite tako da opet izgleda poput snopa. Učinite to više puta, tako da se tijesto mijesi postupno.
Napomena: Da biste izbjegli rizik od opeklina, stavite ruke u hladnu vodu, promiješajte tijesto i, dok osjećate da vam se ruke zagrijavaju, umočite prste u hladnu vodu bez zaustavljanja gnječenja.
Burratu završite nadjevom
Posljednji korak ima mali trik: da sastavite burratu, još malo umijesite tijesto od mozzarelle, dobro ga razvucite i jednom rukom napravite oblik slova "C" (vodoravno, ali mora biti ispravan oblik slova okrenut prema vama). Prsti moraju biti zatvoreniji od veličine tijesta, tako da će ga biti moguće podupirati na njih. Nakon uravnoteženja središnji dio prirodno će pasti u "C". Uz to, rubovi će ostati zalijepljeni na prstima, a središte će stvoriti prazninu, tvoreći neku vrstu vrećice.
Nakon toga u ovaj razmak stavite 2 i pol žlice (juhe) kremastog nadjeva (rezanci + vrhnje) i zatvorite tijesto od sira. Da biste to učinili, držite ga na dnu slobodnom rukom, jer će s nadjevom brže pasti. Rukom koja je bila u obliku slova "C" zatvorite tijesto, stvarajući svojevrsni snop. Vrijedno je spomenuti da je ova masa vrlo elastična, pa je idealno povući vrh i napraviti čvor koji će ga potpuno zabrtviti. Na kraju ga stavite u posudu s hladnom vodom (da se malo stvrdne). Ako je u vrućoj vodi ostalo tijesta i s njim napravite nove burrate.
Burratu poslužite uz pravu pratnju
Da biste na pravi način uživali u ovom slasnom talijanskom receptu - koji se obično služi kao antipasto - stavite burratu na sredinu tanjura okruženu maslinama i cherry rajčicama, prelijte je kapljicom maslinovog ulja i sameljite crni papar po ukusu. Burrata se također kombinira s lišćem bosiljka, cijelim tostom, umacima od citrusa - poput ukusnog pesto umaka - i tjesteninom.
